武汉[切换城市 ]

Deliciousinformation

美味资讯

返回列表

黄油到底是什么油?

发布时间:2018-10-17 10:40:07   浏览量:5120   分享到:

1539743926385410.jpeg

黄油在西餐比较常见,可用来做各类糕点、饼干、煎牛排……等等。但在传统的中餐就较少用到,所以有些人不知道黄油是什么东西?

简单的说黄油是牛奶的加工产物,或者这样说:是牛奶中的乳脂。

提取的方法有多种,常见的是从牛奶的煮熟或搅拌,到静置沉淀。漂浮在最上面的一层粘稠奶油,叫做“稀奶油”,把它分离出来,进行多次搅拌,便会呈现出黄色的固体状。这是初始的黄油,再经过过滤,加热杀菌,蒸发水分。没错,剩下的就是黄油了。

黄油的制作原理

看起来很神奇是吧!因为牛乳在搅拌的过程中,原本乳脂肪球含有丰富的蛋白质,会遭到破裂,乳脂肪便从中流出。失去了蛋白质的保护,脂肪自然与水分离,漂浮到上面,聚集到了一块,变成淡黄色。这时,再经过提纯,压榨水分,黄油就行成了。


黄油的营养价值

再简单的讲,黄油就是一种脂肪,跟猪油、鸡油之类的差不多。不过黄油的味道更加芳香,带有浓郁的奶香味,食用价值也比较高一点。它那黄色的颜色,主要的成分是胡萝卜素。另外含有不饱合脂肪酸,和少量的微量元素。其它方面与平时的食用油差不多,比如热量、胆固醇……等等。

可能有的人认为蛋糕中的奶油,就有用黄油制作,其实不然,那种是“人造黄油”。主要是用奶油精,淀粉水解物、蛋白质,和食品添加剂混合制作而成的。故此含有一种“反式脂肪酸”的物质,吃多了对人体不利,这是在国际医学上公认的事实,所以要少吃为宜。



-------------美食技能提升分割线-----------------------------------------------------

武汉美味学院专注厨艺提升,创业培训,包括中餐、中式面点、西餐、西点、饮品、武汉特色小吃。承接大型团培、团建,亲子活动,生日宴会,场地出租等。


关注我们

扫描微信公众号二维码

扫描手机网站二维码

版权所有:北京朗杰科技有限公司 | 咨询热线:027-59805858 备案号:皖ICP备17026072号-1

027-59805858 武汉市东湖高新区大学园路2号徽商大厦B座2F